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2005年12月24日 (土)
 今日はクリスマスということでケーキも作りました(^^) クリスマスと言えばブッシュドノエル…ではなく今日はガトーショコラです。（ちょっと手抜きでパウンド型を使ってます） ケーキ職人（某有名ケーキ屋さんの工場）の師匠に数年前にレクチャー受けた一品。 師匠がいつもおっしゃること。 合わせるものの「温度」「濃度」を等しくしながら混ぜ合わせる事。 ケーキを作り慣れた方にはきっと重要なヒントになると思います。 このガトーショコラ、その定義に準じて作るとメレンゲを湯せんで生地の温度まで温めて混ぜ合わせます。 メレンゲを温めるなんて…！？ こうやって仕上げるとココア＆チョコレートの油分たっぷりの難しいケーキ生地均一な仕上がりになるんですよ〜職人さんて、すごいです！！ 2005年12月24日 (土)
 Merry Christmas!! 今晩はわが家もプチディナー。 定番の骨付き鶏もも肉をダッチオーヴンでソテー。 小さめの骨付きはスキレット10 1/4サイズに４本焼けるのですが、今日は大きめだったので、スキレット＋チキンフライヤー、２つ出して焼きました。 チキンは塩こしょうするだけです。 ポイントは塩こしょうを「ちょっと多いかな？？」って思うぐらい濃いめにすること。 そして塩こしょうしてから焼きはじめるまでは10分ぐらい。 （↑これは一番のポイントですよ〜） この時間を長くするとせっかくの鶏の旨みが水分と一緒に出てしまいます。 スキレットはとにかく熱くして皮目から焼きはじめます。 カヴァーをして皮目をしっかり焼き上げます。 少し細い火にして、裏返し… 本当はカヴァーを取って仕上げたいところですが、回りに飛び散る脂はすごいですので、後かたづけを考えやめておきます(←私はシェフでなく主婦！） そのかわり、最後は皮目を下にして仕上げます。 ダッチオーヴンはなかなか敷居が高いものではありますが、こういう料理は本領発揮！ 価格はお手頃なので是非皆様にも使って頂きたいですね〜 来年のクリスマスプレゼントとしてサンタにお願いするなんていかが？ 2005年10月24日 (月)
 先週金曜日は高校時代の友人が出張先の宿代わりにと、泊まりがけで遊びに来ました。 仙台に転勤して２年ほどになるでしょうか。 仙台をベースに東北方面を車で回っている友達のお土産は「莫久来」他珍味いろいろ。 保存が大変なのであらかじめ冷凍便で送ってくれました。 「吟醸酒ではなく純米酒の方が合う」とのリクエストにいつも行く吉祥さんだけで取り扱っているという「さぶろう」というお酒を用意。 もう一人友人も誘い今週もまたまた宴会。 「莫久来」（ばくらい）おいしかったです。 原材料はホヤとコノワタの塩からのようなもの。 こういう珍味で盛り上がれる仲間は大切にしなくちゃね！ 2005年10月17日 (月)
昨晩焼きましたよトルティーヤ。
ミックス粉で生地を作り、オーヴンシートにはさんで綿棒でのばします。  スキレットは電磁調理器を使って温め、焼きたてを食べました。  焼いている横でのばしているので、慌ただしいって言えば慌ただしかったです。 軽く焼くだけなんで待ち時間もそんなになかったかな。 後半は子供にまかせて食べる方に専念。 今回の具は合挽肉をシーズニングスパイスで炒め煮したものでしたが、お肉や野菜を焼いて巻いて食べてもおいしいですよね〜（ファヒータという名前でしたっけ？） スキレットで焼く、トルティーヤ楽しいですよ！ 2005年10月15日 (土)
 先週から冷蔵庫に漬け込まれておりました塩豚。 okaaがキャンプに持って行き忘れた塩豚。 今日やっと調理される運びとなりました(^^;; ※塩豚は長期保存できますのでご安心下さい・ 今日はキッチンダッチオーヴンで調理です。 カンカンに熱くした中に入れ、表面に焦げ目をつけた後カヴァーをして約一時間。 下火のみで焼くので立ち消えしないぐらいの弱い火にして後は、鍋におまかせ。 A記者「なんで切り口の写真がないのか…？？」 okaa「はい、失敗したからです！（←加熱しすぎでした）」 言い訳しても良いですかぁ？ 午後から買い物に出ていて冷蔵庫から出してすぐの塩豚を焼いたのは失敗でした。 肉は常温に戻す！の鉄則をすっかりやぶったバチでございます。 こういう塊肉は肉の温度が大切です。 バタバタ調理しちゃいけませんね！！ |
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